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クロエ・ドゥートレ・ルーセル／著
『チョコレート・バイブル〜人生を変える「一枚」を求めて〜』
心と身体に良いチョコレートをすべて紹介！
発行日
： 2009年04月15日（水）
定価
： 本体1,400円＋税
サイズ
： 新書判上製
ページ数
： 320ページ
ISBN
： 978-4-903853-51-2
【コメント】
脳科学者・茂木健一郎氏推薦!
著者との特別対談収録!!
人間の脳が認識していること、心理を理解しようとする
クロエさんの仕事は、私たち科学者が行っていることと同じです!
今まで知らなかった人生の幸せが見つかる。
あなたにぴったりの“ファインチョコレート”を求め
チョコレートのテイスティングから歴史、そしてクロエ自身にも追及した一冊。
＜目次＞
特別対談
チョコレート鑑定家 クロエ・ドゥートレ・ルーセル×脳学者・茂木健一郎
第1章 チョコレートの歴史
古代マヤ、アステカ文明から現在にいたるまでの歴史。世界でよく知られているチョコレーメーカーやおすすめのブランドを紹介します。
第2章 お気に入りのチョコレートの分析をしましょう
無人島に持っていくならどのチョコレートを選ぶ？ 究極の選択で、あなたの好みをプロファイル。
第3章 カカオ豆がチョコレートバーになるまで
“ファインチョコレート”への道はカカオ豆から始まっている。良質な豆や製造工程など高品質になるための要素を紹介。
第4章 テイスティングに挑戦しましょう
触れて、感じて、味わう……。チョコレートを見つめ直しましょう。テイスティングすることによって新しい世界が拓けます。
第5章 “本物”を見分ける方法
ファインチョコレートの道を進むあなたにクロエがアドバイス。原材料や現在の流行、オーガニックなどの情報をお知らせします。
第6章 チョコレートバーとボンボンショコラ
今チョコレートに変革が起きています！職人の努力や産地表示がチョコレートとボンボンショコラを新風を巻き起こしています。
第7章 心とからだに良いファインチョコレート
“本物”はからだに良い影響をもたらします。砂糖や食べたときの罪悪感は“偽物”だからこそ感じるものです。
第8章 私がチョコレート鑑定家になるまで
クロエがどのようにして今活躍する地位になりえたのか。そして鑑定家の過ごす1日とは？彼女の生活をお見せします。
第9章 これからのチョコレート
高品質に目覚めたチョコレート、ヴィンテージやテイスティング。そして職人やクロエの努力。チョコレートが進んでいく未来とは…。
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